台南應用科技大學113級漫畫系第四屆畢業製作成果展
南應大旅館系與東吳高職餐飲科攜手台南主廚總鋪師 中餐技藝課程交流,學生技能學習銜接更升級 台南應用科技大學旅館管理系與東吳高職餐飲科進行課程交流,以中餐烹調實習課程為主軸,結合南應大旅館管理系「宴會與外燴實務」課程,進行學生知識與技能銜接與升級的示範交流,參與師生皆獲益良多。 本次中餐烹調實習課程以海鮮與豬肉料理為主題,挑選鱸魚、魷魚及豬絞肉為主要教學食材,由東吳高職餐飲科吳玟頻主任及中餐烹調阮楊景老師帶領高二與高三學生及中餐選手共同參加此課程,同時也有許多科內老師進行觀摩。台南應用科技大學旅館系則邀請了台南地區知名的寶味珍創意料理事業主廚盧正治老師,與系上的專任業師邱聰彬與吳盈鴻老師(兩位老師分別是前台南大億麗緻酒店西餐廳與中餐廳的主廚),一同進行課程教學示範。三位大學端邀請的老師將不同的食材以不同的刀工與調味進行宴會料理的製作,其中鱸魚以「鮮魚五柳枝」的方式製作,魷魚以「宮保魷魚」的方式呈現,最後豬絞肉則以「八寶肉丸」的古早味台菜宴會料理進行製作教學。 課程結合同學中餐烹調課程的基本刀功,並搭配食材特性之說明,並透過菜名與台菜及川菜調味主軸之演繹,進行教學示範。並將中餐烹飪