感恩節大餐別踩雷！ 腎臟疾病的禁制飲食

新 聞 稿

28日(週四)是感恩節，在北美是一個全家團圓、意義重大的重要節日，傳統習俗這天除了吃烤火雞搭配蔓越莓醬汁外，由於是秋收的季節，南瓜派、馬鈴薯泥、烤玉米、四季豆等是重點標配佳餚，最後甜點來個烤棉花糖地瓜，為溫馨節慶畫下完美句點。然而，腎臟科醫師提醒，綿密香甜的南瓜含有豐富的磷與鉀，罹患慢性腎臟病的民眾與洗腎病人應酌量攝取。

高雄秀傳紀念醫院腎臟科主任蔣恆斌醫師表示，南瓜是營養價值高的澱粉類食物，富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素、鉀與磷，南瓜籽則有益於男性泌尿系統的保健。但攝取的磷與鉀都是經由腎臟代謝，有慢性腎臟疾病的民眾與洗腎病人因腎臟功能較差，體內鉀離子過高，恐造成心律不整；囤積過量的磷則容易造成腎臟功能惡化。

蔣恆斌主任補充，許多被視為健康養生的食物都富含磷與鉀，如種籽堅果類(南瓜籽、花生、杏仁與腰果)、蔬菜類的地瓜葉與川七(地瓜葉每100公克含鉀408毫克，川七540毫克)，上述兩類人士皆應注意攝取量。此外，加工類食物、提升料理風味的醬汁、精緻食物與糕餅類也必須食用適量。

由於氣溫已轉偏涼，是民眾盛行吃火鍋的季節，蔣恆斌叮嚀，蔬菜營養素經高溫烹煮後會被破壞，鉀離子容易流入湯頭，吸收所有食材風味的火鍋湯不僅高普林更高鉀，習慣來碗熱湯的慢性腎臟病民眾與洗腎病人要忌口，讓溫馨的佳節時刻歡樂兼具健康飲食。

1271、1279照片圖說：高雄秀傳紀念醫院腎臟科蔣恆斌主任提醒慢性腎臟病的民眾與洗腎病人與家人享受感恩節大餐時，富含磷與鉀的食物應酌量攝取。

1270照片圖說：慢性腎臟疾病的民眾與洗腎病人因腎臟功能較差，美食當前一定要忌口，避免磷與鉀囤積體內，鉀離子過高造成心律不整，磷則容易造成腎臟功能惡化。

4780照片圖說：慢性腎臟疾病的民眾與洗腎病人面對加工類食物、提升料理風味的醬汁、精緻食物與糕餅類應淺嘗則止。

4800照片圖說：被稱為長生果的花生與腰果、杏仁，以及南瓜都是被視為健康養生食物，但磷與鉀含量高，加上糕點類，蔣恆斌主任建議慢性腎臟疾病的民眾與洗腎病人不宜攝取過量。